“新民酸菜”焕发新活力

　　新民酸菜，作为新民传统饮食文化的瑰宝，承载着深厚的历史底蕴和独特的地域风情。从西周时期的“菹”，到金朝的“溃菜”，再到明清的“新民大缸酸菜”，直至现在的乳酸菌发酵酸菜。

　　新民作为大白菜重要产区，拥有60多家知名东北酸菜企业，如榆园酸菜、刘二酸菜、时丰酸菜等，年产量约7亿斤，年生产总值约20亿元，生产销售份额占全国东北酸菜市场的70%，新民市更是获批“大民屯白菜”国家地理标志产品。随着预制菜的兴起，“刘敬贤”辽菜经典酸菜预制菜等深加工产品也应运而生，为酸菜产业发展再添助力。

　　成绩的取得来之不易。之前，酸菜行业的市场集中度较低，生产效率低下，产品质量参差不齐，‌在品牌建设方面也相对滞后。在政府与社会各界的关心和支持下，东北酸菜产业直面问题，积极寻求突破。政府出台了一系列政策，如《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《辽宁省食品工业大省发展规划(2023 - 2027年)》等，为产业发展指明方向。新民市乘势而上，成立酸菜产业协会、酸菜产业研究院，出台配套政策，优化营商环境，集中资源力量打造产业集群。

　　2024年，新民市在酸菜产业发展上突飞猛进。统筹规划产业用地，对接环保企业处理酸菜废水，考察智能化加工设备生产厂家，邀请行业专家起草团体标准。世界首家10万级GMP智能化酸菜加工车间竣工投产，时丰公司实现酸菜自动称重、分装规模化生产，通过巴氏杀菌技术实现防腐剂“零添加”。新民酸菜食品研究院还成功研发了多种酸菜食品，“酸菜宴”深受广大消费者的喜爱。高校与技术机构也积极参与其中。沈阳农业大学与新民有关企业紧密合作，其中，冯辉教授团队与魏宝东教授团队贡献突出。实验室研发出了24个白菜新品种，无盐乳酸菌酸菜进入中试阶段，填补了国内空白。

　　以新民酸菜为代表的东北酸菜产业迎来了黄金发展期，他们抢抓机遇，以科技创新引领产业创新，加大技术研发投入，规范生产标准，加强品牌建设，推动产业高质量发展，让这一传统特色产业焕发新的生机与活力。

　　讲述人

张 敏

新民市政协委员

新民市政协副主席