大连新闻传媒集团记者李小华

　　四个月的伏季休渔期将于9月1日结束，一大波“虾兵蟹将”“鱼珍海货”即将极大丰富大连百姓餐桌。在这个海鲜肥美正当时的金秋收获季节，一场以尝鲜为主题的狂欢盛宴即将在大连开场，另一场以“健康”为主题的体育盛会也将同期举行。据市海洋发展局有关专家介绍，10月中旬大连马拉松举办时，恰是尝鲜的最佳季节，对广大外地游客和跑友来说，那是来自大自然的盛情款待，不能错过。

　　金秋十月收获季 这些海鲜不能错过

　　北纬39°，黄渤海交汇，自然饵料丰富，海水水温低，海鲜生长周期长。得天独厚的先天条件是其他海域无法比拟的，也让大连海鲜远近闻名。九十月份大连都有哪些海鲜呢？销量高并深受本地人喜爱的海鲜都是什么？

　　据了解，作为渤海特产的一种野生刀鱼，渤海刀鱼在10月份正是餐桌赏味的时候，而且本身属于稀缺品种，所以一定不能错过。纯正的渤海刀鱼眼睛小而亮，呈黑色，头部又小又尖呈三角形，体形狭长，形似单面尖刀，背厚腹薄，细鳞小肚，全身呈银白色，一般体长在0.7米左右，最大个头不超过1米。常见的做法有红烧、干煎，鱼肉厚，油脂多，味道异常鲜美。

　　虾爬子是大连海鲜中最有代表性的海产之一，10月份正是肥美的时期。因为虾爬子属于纯野生，一般采用清蒸，吃的就是原汁原味。尽可能选母的虾爬子，里面有籽，比公的虾爬子更香一些。作为渤海湾另一种特产的野生海鱼，鲅鱼因为其肉质鲜美，产量大，成为百姓家中必备的美食之一，九十月份刚好出产鲅鱼。大连常见的做法有茄汁鲅鱼和鲅鱼鱼丸汤，前者吃起来微甜，后者则非常鲜，都值得推荐。鲅鱼也可以风干，留着日后食用。

　　渤海产的小黄花鱼，一般价格都不贵，因为是野生海鱼，所以味道纯天然。小黄花鱼比较适合油炸，尤其是个头小的，炸得鱼刺都脆了，吃起来香酥软嫩。这个季节的基围虾肉质紧实，煮熟之后，吃起来有一股甜甜的味道。据了解，在大连吃基围虾的最高境界是生吃，配点酱油和辣根，像是吃刺身一样。当然不一定所有人都能接受，主要做法是水煮和清蒸，吃起来就很不错，一种原生味道。

　　十月份也是大连飞蟹肥度饱满的时候，肉质肥厚，紧致鲜嫩，不绵软，比南方蟹口感会好一点，售价也自然偏高。大的飞蟹一斤多，盘子小了都装不下。大连鱿鱼在全国各地都颇有名气，开海了，新鲜鱿鱼就来了，所以非常有必要品尝一下。特别推荐的就是铁板鱿鱼，在铁板上倒油煎烤，烤得嗞嗞作响，香气扑鼻。刷上一层秘制蘸料，堪称一绝，嚼劲儿十足。

　　除此之外，鲳鱼、赤甲红螃蟹、花盖蟹、嘎巴虾、灯笼红虾、笔管、蚆蛸、海胆也都是市场走俏好货。还有海螺、鲍鱼、海蛎子也是此时最美味。

　　大连海鲜名菜 每道菜品都受欢迎

　　来大连一定要吃海鲜，不吃海鲜，也要吃上几道地道的大连海鲜菜。

　　海鲜全家福，大连的经典菜品之一。采用鱿鱼、扇贝、海参、虾仁等多种名贵海鲜，一种选上一点儿，然后分别处理好以后再回锅烩制在一起。这道菜从选料到烹制都特别讲究，不仅所选的海鲜要鲜活，而且对火候、时间也有严格要求。一道菜就解决了不知道吃什么海鲜的问题，营养丰富。

　　韭菜炒海肠，大连老菜之一。将新鲜的海肠清洗，去除内脏之后，用热水焯一下捞出，将韭菜洗净切成小段，海肠切成小段，下锅热油快速“翻炒”，加入适量的调味品，就大功告成了，做法比较简单。海肠虽形态不太好，但肉质非常好，搭配韭菜，口感脆爽，鲜味加倍。

　　海鲜饺子，因为加入了海的味道，所以鲜的触觉一下子跃然舌尖。大连的海鲜饺子品种很多，其中“海肠饺子”“海胆饺子”“鲅鱼饺子”“黄花鱼饺子”“海螺饺子”都是久负盛名。鱼肉鲜香、爽滑，一口下去，大快朵颐，有种停不下来的节奏。

　　吃惯了牛羊肉的肥腻，来上一锅海鲜火锅，滋味必是唇齿留香。在长海县，渔家传统火锅为红铜质地，这样是为了保持涮品的鲜美度。用料上，以海鲜为主，有鱼片、海蛎子、海参、鲍鱼、扇贝、蚆蛸、海螺等。配菜为酸菜、细粉条等，调料为盐、胡椒面、辣根等。海鲜火锅底汤多采用原汁原味的滋补清汤，清淡爽口，回味悠长。

　　大连除了海鲜鲜美，还有不次于海鲜的海菜。海绿菜、紫菜、海麻线、裙带菜这些海藻经过简单的加工过后，加入点东北特色的肉滋啦或五花肉，鲜香十足。海菜包子虽不敌海鲜，但依然深受大连百姓喜爱。还有熘鱼片、糖醋大黄花、凉拌海蜇、清蒸加吉鱼、红烤全虾、家常炖带鱼、熘虾仁、辣炒蚬子等诸多海鲜好菜。

　　据了解，大连海鲜其实做法极其简单，以水煮、清蒸为主，正应了那句话“越是高端的食材，越不需要复杂的烹调方法”。过于繁琐的步骤，特别容易破坏掉海鲜的本味，最原始的处理方式，才是对优质海鲜最好的呈现。

　　大连海鲜在国内遥遥领“鲜”

　　地处北纬39°大连，是世界公认最适宜海洋生物生长的地带。大连是海参、鲍鱼、海胆、生蚝等多种海产品的原产地和主产区，享有“海鲜名城”“辽参之都”诸多美誉。

　　目前，大连国家级海洋牧场示范区增至28处，居全国同类城市首位。长海县作为全国唯一的海岛边境县，是全国最大的海珍品增养殖基地，已创建国家级海洋牧场示范区18家。2022年，长海县成功创建国家现代农业产业园，主要涉及獐子岛、大长山岛、小长山岛、海洋岛、广鹿岛5个镇部分陆地和海域，规划总面积118万亩，主导产业为扇贝、海螺，总产值146.86亿元。

　　今年上半年，全市水产品产量132.1万吨，同比增长7.18%。海水养殖产量120.5万吨，同比增长8%。渔业经济产值获得提升，今年上半年渔业经济产值174.6亿元，同比增长6.7%。海水养殖规模、产量在全国同类城市中均处于领先地位。为了丰富大连海域海鲜资源，今年从5月下旬到8月底，我市各涉海区市县增殖放流中国对虾、三疣梭子蟹、褐牙鲆鱼、许氏平鲉鱼各类苗种30.491亿尾，其中中国对虾30亿尾、三疣梭子蟹3500万只、褐牙鲆1080万尾、许氏平鲉330万尾。